Il laboratorio di caseificazione è la moderna struttura, realizzata nel 2004, in cui si trasforma il latte in formaggi e yogurt. E' costituito da diversi ambienti: la zona frigo latte nella quale è conservato il latte che vi proviene direttamente dalla mungitura meccanica, l'ampia zona per la trasformazione e confezione dotata di abbondante ed adeguata strumentazione e le celle frigo per la conservazione e/o prestagionatura dei prodotti a temperatura ed umidità controllate.